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谁说鱼香茄子一定很油改进版鱼香茄子海鲜煲吃的到满满时蔬

2019/11/09 来源:营口汽车网

导读

传统的鱼香茄子是没有鱼的,茄子在烧过以后也易于软烂,我特别在里面加了让口感增脆的玉米笋和韭菜花,也有一点苍蝇头的感觉。韭菜又名「起阳草」,以

传统的鱼香茄子是没有鱼的,茄子在烧过以后也易于软烂,我特别在里面加了让口感增脆的玉米笋和韭菜花,也有一点苍蝇头的感觉。韭菜又名「起阳草」,以中医观点来看,它不只有众所皆知的壮阳补气功效而已,也有很好的杀菌作用,并且能够增进食欲。另外,糖的部份则用酒酿取代,让这道海鲜煲的香气更加浓郁;而最后加入的魩仔鱼,虽然量不多,却有一语道破的效果!

谁说鱼香茄子一定很油改进版鱼香茄子海鲜煲吃的到满满时蔬

★鱼香茄子海鲜煲

材料:

茄子2条、玉米笋5根、韭菜花末半碗、姜泥1/2汤勺、蒜末1汤勺、虾仁10尾、魩仔鱼2汤勺、豆瓣酱2汤勺、酒酿2汤勺、油少量。

做法:

1.茄子切长段以后,再纵切1/4,于白肉部份轻画几刀,让它更容易入味;玉米笋和韭菜皆切细。

2.属于脂溶性的茄子,以滚水烫过,水中可加一些食用油,水滚以后放进去立刻盖上锅盖,烫约2分钟后取出备用。

3.另起炒锅下少量油,爆香蒜末,利用空余的位置放入虾仁煎香。

4.加入豆瓣酱炒香及姜泥炒香,再加入2大匙的酒酿拌炒。

5.接着加入烫好的茄子翻炒一下,再加入玉米笋,韭菜需快速炒熟所以最后再下。

6.起锅前加入魩仔鱼翻拌两下便可。

营养小贴士:

这道料理尊长应该会非常爱好,因他们味觉较钝,牙口也不好,而韭菜及茄子味道较重、较软,好咀嚼也比较有味道。从营养价值来看,韭菜富含硫化物,对胃癌、大肠癌、肺癌、皮肤癌有益,胡萝卜素含量仅次于红萝卜,可以预防夜盲、保健视力,纤维含量高可加快肠子蠕动,使有毒物资能快速地通过肠道排除,避免细胞癌化,故有「洗肠草」之称。所以建议可多将韭菜加入料理当中,增加风味又有助预防癌症。

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